Fremgangsmåde

En gryde med vand og salt bringes i kog og perlespelten kommes i. Koges til de er møre ( Ca. 12-14 minutter) Mens de koger ordnes svampene. De skal rengøres og skæres i kvarte. Kom en pande på blusset med lidt smør og olie hvori svampene steges møre og krydres med salt og peber.

Riv skallen af citronen. Pil løget og hak det meget fint.

Når perlespelten er mør sigtes vandet fra, og der tilsættes 2 dl hønsefond i sammen med mascarponen. De ristede svampe kommes også i gryden og det hele vendes sammen. Når det hele er gennemvarmt kommes der citronskal, skalotteløg og parmesan i, og der krydres med trøffelsalt og peber. Smag til og mangler der mere trøffel smag så riv lidt af trøflen og kom den i.

Til servering skæres pæren i tynde skiver og speltotto anrettes på en tallerken med pæren og den friske karse. Til sidst rives der trøffel ud over retten.

Velbekomme.