Der findes mange slags trøfler, og sæsonen for trøfler er spredt ud over hele året. 

De sorte sommertrøfler (Tuber aestivum Vitt.) starter sæsonen i maj med at være meget lyse indeni og lette i aromaen. Sidst på sæsonen, i slutningen af august, har de en mørkere farve og en kraftigere aroma.

De sorte vintertrøfler (Tuber brumale Vitt) findes fra januar til marts. De er noget kraftigere i smag end sommertrøfler – særlig i den sidste del af sæsonen. 

Den hvide vintertrøffel (Tuber magnatum Pico) er i sæson fra oktober til december. Den har en kort sæson og vokser kun under meget specielle forhold- og er dermed også den langt dyreste af alle trøfler. Den har en meget intens kraftig aroma.

Dette var bare nogle få – der findes mange andre slags.